Fiobbo (Aurora) 🐸🐸🐸

🐸🐸🐸 Natuurlijke biodynamische wijn, weinig sulfiet

Een typische witte wijn uit de provincie Ascoli Piceno: Pecorino. Fruitig in de neus, zeer frisse, intense geuren. De opmerkelijke structuur past goed bij visgerechten bereid met sauzen of kruiden zoals brodetto of gezouten Baccala, maar ook bij wit vlees en gegrilde groenten.

Biologisch en biodynamisch.

Een typische witte wijn uit de provincie Ascoli Piceno: Pecorino. Het rijpt in de eerste helft van september wanneer de hoge suikers erin slagen het hoge wijnsteenzuurgehalte in evenwicht te brengen. Fruitig in de neus, zeer frisse, intense aroma's die ook kunnen doen denken aan anijs en pruimenjam.

Bij het proeven vertoont het een volledige structuur, zonder twijfel matige alcoholgehaltes en een aanhoudende afdronk.

Begeleide wijngaarden in Guyot

Terroir: De wijngaard is geplant op een heuvel, ongeveer 150 meter boven zeeniveau, met kalkhoudende kleiachtige grond met zanderige aders.

Beschrijving: Een typische witte wijn uit de provincie Ascoli Piceno: Pecorino. Het rijpt in de eerste helft van september wanneer de hoge suikers erin slagen het hoge wijnsteenzuurgehalte in evenwicht te brengen. Fruitig in de neus, zeer frisse, intense aroma's die ook kunnen doen denken aan anijs en pruimenjam.

Bij het proeven vertoont het een volledige structuur, zonder twijfel matige alcoholgehaltes en een aanhoudende afdronk.

Druivensoort: Pecorino 100%

Fermentatie: spontaan

Rijping: 30% wordt gefermenteerd in vaten, de rest wordt in roestvrijstalen tanks geplaatst. Daarna 6 maanden rijpen in de fles.

Begeleidingen: 
De opmerkelijke structuur past goed bij visgerechten bereid met sauzen of kruiden zoals brodetto of gezouten Baccala, maar ook bij wit vlees en gegrilde groenten.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product: organisch, biodynamisch

Certificatie: CCPB

Confectie: Bordeauxflessen, Europees type 0,75 liter, stoppen, doosjes van 6 flessen

Label: vertegenwoordigde de oude "Dans van de wolf"

Opbrengst / hectare: 7.000 kg

Flessen: 14,000

Wijnstokken: 10-22 jaar oud, begeleid in Guyot. 
De ligging is naar het noordwesten en de bodem is van gemiddelde klei met zandaders.

De druivensoort is  100% Pecorino geoogst op 15 september 2014.

Vinificatie: een paar dagen voor de oogst werd ongeveer 10% van de productie geoogst, ontsteeld en geplet om spontane fermentatie op gang te brengen en te dienen als inoculum voor de resterende massa, die werd geoogst toen de fermentatie volledig actief was. De geoogste massa druiven werd onmiddellijk geperst en de most werd 18 uur bewaard op 10 ° C, waarna de droesem werd afgetapt. Het inoculum werd vervolgens toegevoegd en de fermentatie werd tumultueus, waarna de helft van de most werd overgebracht naar een andere roestvrijstalen tank om de fermentatie gedurende 20 dagen voort te zetten bij een gecontroleerde temperatuur (19-21 ° C). De andere helft werd overgebracht naar eikenhouten vaten van 1500 liter voor een fermentatie van 15 dagen, waarna de wijn werd gerijpt en 10 maanden gerijpt in roestvrij staal en eikenhout. Na montage werd de wijn gefilterd op 0,45 micron en gebotteld op 12 augustus 2015.

Aspect: bleek, lichtgeel met schitterende ondertonen van groen.

NEUS: in eerste instantie een beetje gereserveerd maar geleidelijk vrijkomen van de frisse geuren van groene appels, citrusvruchten, kruiden en hooi.

Mond:
In de mond begint het met een zachte frisheid die zich ontwikkelt tot een afdronk die erg lekker en verfrissend is met de aangename noot van kruiden.

Begeleidingen:

Dat is een frisse wijn, ontspannende tonen, past goed bij een delicaat veganistisch gerecht of een stoofpotje met sojaspecialiteiten, champignons en aardappelen.

 Analyse:

•          Totale zuurgraad: 6,20 g / l
•          Vluchtige zuurgraad: 0,70 g / l
•          Totaal watervrije zwavel: 0,077 g / l
•          Alcohol: 12,97%
•          Restsuiker: 0,5 g / l
•          Droge extracten: 21,9 g / l

Sinds 2011 is Offida Pecorino een DOCG-wijn geworden.

De druivensoort

Pecorino: 
is een oud ras, waarschijnlijk afkomstig uit Marche, maar ook gevonden in delen van Umbrië en Abruzzo. In vervlogen tijden, werd gevonden in de uitlopers van de provincies Macerata en Ascoli Piceno, onlangs herontdekt, het wordt gevonden in andere regio's van de Marche, waar het wordt gekweekt voor zijn vroegrijpheid en haar vermogen om een diepe structuur om wijnen te geven. White . Andere namen zijn onder meer Vissanello (de Visso -MC), die getuigen van zijn vermogen om zich aan te passen aan interne gebieden. Het behoort tot de groep "Italiaanse variëteiten", die een groep wijnstokken omvat die wordt gekenmerkt door een vrij beperkte groep druiven van middelgrote tot kleine afmetingen, een kleine vleugel en een belangrijke resterende stamper in de druif. De kenmerken van de most zijn een hoog totaal zuur, een hoog suikergehalte en karakteristieke primaire aroma's.