Situé dans les Abruzzes, ce domaine de 21 hectares à Loreto Aprutino, se situe entre 250 et 300 mètres d'altitude, à 25 kilomètres de la mer Adriatique, sur les premiers contreforts de collines, de nature argilo-calcaire, qui ferment la vallée du torrent Tavo, s'élevant vers les 3000 mètres du Gran Sasso d'Italia, le plus haut sommet des Apennins.
Cette position particulière fait que le vignoble est constamment baigné pendant la journée par l'air tempéré provenant de la mer, et la nuit, surtout au cours du dernier mois de maturation, par le froid qui descend de la montagne, déjà blanchie par la neige en septembre.
Convaincus de l'impossibilité de séparer la notion de qualité d'un vin de celle de son authenticité, lors de sa reprise en 2000, le vignoble a immédiatement été converti à la méthode biologique.
A l'ancienne maison rurale au centre du vignoble qui était le siège intial de la production, a ensuite été ajoutée une tonnellerie pour la maturation des vins et enfin une nouvelle cave de production.
Les vignes les plus anciennes datent de 1972, avec le Montepulciano, cultivé en pergola, pour protéger les raisins du soleil, mais également demander un grand travail manuel car impossible de mécaniser ceci...
Le Montepulciano a été rejoint plus tard par de nouveaux vignobles de Pecorino (2005, 2006 et 2007) et de Trebbiano (2008).
Les pratiques agronomiques varient en fonction du type de plantation, des caractéristiques de la vigne, et de la parcelle unique, visant toujours la recherche d'un équilibre naturel végétatif-productif en vue d'obtenir des quantités limitées.
La récolte s'effectue exclusivement par étapes successives de récolte progressive, en ne sélectionnant à chaque fois sur chaque plante que les grappes parfaitement saines et mûres, et en laissant les autres se concentrer davantage jusqu'à la prochaine récolte. Un travail manuel collossal mais qui permet de rentrer des raisins parfaitement mûrs en 3-4 récoltes, dans des caisses de maximum vingt kilos pour éviter d'abîmer les raisins.
Le raisin récolté est imédiatement apporté à la cave, sur une nouvelle table de tri, afin de ne sélectionner que les meilleurs raisins. Ce soucis du détail dans la sélection du raisin, vous le goûtez dans le verre: des vins aux arômes developpés, issu de rendement maitrisé.
Dans la cave, la technologie la plus avancée est utilisée au service d'une vinification traditionnelle qui respecte l'authenticité des raisins d'origine. Les sélections strictes à la vigne et à la cave permettent de ne vinifier que des raisins parfaitement sains et d'obtenir un vin de qualité avec un minimum de conservateurs, conformément à l'éthique de l'agriculture biologique.
Voici ce que Torre dei Beati disent d'eux mêmes:
" Bien que le viticulteur soit parfois mis en avant pour la beauté évocatrice de son travail, nous n'aimons pas exposer une œuvre presque aussi vieille que l'homme.
Nous n'aimons pas suivre les modes ou crier que nous appartenons à un courant ou à un autre. Ni par conviction, parce que nous avons du mal à nous adapter aux paradigmes souhaités par les autres, ni par opportunisme, parce que c'est loin d'être notre nature.
Nous aimons suivre sans excès notre chemin pas à pas, avec l'engagement et le temps que la vigne exige. Nous aimons à imaginer que ce chemin n'a pas de fin, tout comme la variabilité des saisons et l'imagination nécessaire pour les interpréter n'ont pas de fin.
Avec l'expérience que nous formons au fil des ans, nous sommes toujours curieux de confronter les techniques anciennes et nouvelles, en gardant la conscience de nos limites et de notre naïveté.
Nous travaillons pour laisser à nos enfants une terre intacte et vivante, où ils peuvent passer, s'ils le souhaitent, le temps de la plénitude de leurs forces."
Seul domaine de notre gamme à ne pas être en biodynamie, mais ayant seulement la certification agriculture biologique, Fausto apporte malgré tout un soin tout particulier à son sol, afin de l'enrichir et d'obtenir des raisins de qualité, auquel il applique une sélection drastique. La culture se fait avec des méthodes biologiques, certifiées selon la législation européenne.